No es gens habitual parlar de festa i alcohol en aquest blog, però la ocasió s’ho val!!!


El curs

---

Curs exprés de dos hores, el suficient temps per aprendre que hi ha molts tipus de cervesa i es tot un mon, de fet ens van explicar moltes coses, però desprès del tercer tast i en dejú la cervesa va fer el seu efecte!!!
Espero poder tornar a repetir el curs, val la pena!!! jajaja

Moltes gracies al profe que venia de la companyia Cervesera del Montseny.
www.ccm.cat

De que esta feta la cervesa perquè ens agradi tant???

---

Els ingredients de la cervesa bàsicament son 4: aigua, cereals, additius i ferment (Llevat).

Aigua

L’aigua suposa el 85/90% de la cervesa.
Tenim dos tipus de aigua:
- Aigua dura, rica en minerals, calci, sulfats, clorurs, …
- Aigua tova, de mineralització dèbil

Cereals

Hi han diversos tipus de cereals per a poder fer cervesa, els mes comuns son el ordi, arròs, blat, …
Hem de tindre en compte el maltat dels cereals.
El maltat es el procés on es fan germinar els grans dels cereals fins que la tija te la mateixa mida que la llavor, i llavors es couen.
Els grans maltats desenvolupen els enzims que es necessiten per convertir el midó del gra en sucre.
Tenim 4 tipus de cereals segons el seu maltat.
- Malts base (lager, pale o pils), de color clar, gran poder enzimàtic per tant poc fornejats
- Malts mixts, de color caramel o àmbar, suficient poder enzimàtic i cal fornejar-los mes que els malts base
- Malts additius, de color negra, sense poder enzimàtic, per tal cal fornejar-los molt, utilitzats per incidir en el color de la cervesa
- Cereals crus, sense latar, s’utilitzen per afegir gustos, aromes o textures.

Aditius

L’additiu principal es el llúpol (Humulus lupulus) i la seva funció es compensar l’amargor del malt.
El llúpol es una planta, i el que utilitzem es una espècie de pinya amb moltes substancies aromàtiques.
Tenim diferents varietats de llúpol, els podem agrupar en:
- Llúpols amargs,
- Llúpols aromàtics,
Altres additius que es poden utilitzar son fruita, suc de fruita, gers, romaní, pebre, mel, …

Ferments

El llevat es un fong unicel•lular que fermenta el sucre del most i genera gas carbònic i alcohol, anomenat Saccharomyces.
Els podem classificar en:
- Fermentació en superfície, aquest fong es troba a la natura, actua a una temperatura entre 12 i 24 C graus i es situa a la superfície
- Fermentació en profunditat, actua a una temperatura entre 7 i 13 graus i es situa al fons.
- Fermentació espontània, no es posa cap llevat sinó que permet que tots els ferments en suspensió a l’aire s’introdueixin dins del most

LES FOTOS

---